编导懂菜，但其实有些误导观众了。
什么是谭家菜？是官府菜，是餐饮界的爱马仕！
谭家菜长于鲍参翅肚，干货发制，高汤老火，炖煨靠蒸，讲究的就是一个字：‘贵’！
用料珍贵、工夫精贵、价格昂贵、来客身份高贵、就连盛菜的器皿都无不描金鎏银，透着贵气。与八大楼这种普通老百姓偶尔也能一饱口福的鲁菜馆子走的是两种路数。
这么说吧，上‘谭家菜’点‘糟熘三白’，那你就是刘姥姥。
‘谭家菜’三代目曾有句‘谦言’：“谭家菜不会炒菜。”
什么意思呢？人家可不是真的不会颠锅抡大勺，那是在表明人家的态度、格调、档次：普通菜我们不做！要的就是这凡尔赛的范儿！