肉的营养价值不及鸡腿肉不说，肉质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜，结果如何呢？有宫保鱼丁吗？有宫保牛丁吗？鱼肉虽然更加鲜嫩，但是肉质松散，牛肉太有韧性，味道太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。就像是人一样。”
韩春的语速不急不慢，手上倒是飞快。去掉了鸡腿肉上的多余油脂，将其轻轻拍过后切成丁，加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。
“因为是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先备好。”韩春用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁，搁在一旁，“酱料什么时候调制都可以，只要不等到快下锅就行，那个时候火是不会等你的。”
这是林修远第一次听见一位厨师的专业的讲课，详细而又有条理，所有的要点都说得清清楚楚，从一道菜的起源，说到做菜时应该注意的细节。他一下子听得入神了。难道这就是有师父带和没师父带的差别吗？
林修远想到自己那个半吊子的水平还是靠着系统生拉硬拽上来的，不由地有些脸红。
“蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩春后退了几步，让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。
韩春仔细地洗净了手，之后才真正地开了火：“先把锅烧热，然后放入油，油热后先放花椒，煸出香味将火调小再放入辣椒碎，这个时候油温要低，不然辣椒会糊，等到辣椒呈红褐色就可以了。
林修远注意到所有厨师都神情专注地看着韩春，时不时会有人轻轻地点着头，有的厨师还会露出一
第七十五章、一道宫保鸡丁(3/4)