的味道。”
“问一句，你炸鱼之前，应该是选择了用鸡蛋糊涂满鱼身吧？”
胖子厨师看傅远航一眼就道出了松鼠鳜鱼其中一道工序，有些惊异，神情也严肃起来：“相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服私访在饭馆里用餐，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，便称之为松鼠鲤鱼。”
他一口气说了不少话，有些渴，随手拿了杯水喝，继续道：“时至今日，这道菜的最主要食材，从鲤鱼变成了鳜鱼，而古代的‘松鼠鱼’是在炸后加‘油、酱油烧’成的。我改良了卤汁的配方，将鱼炸好后直接将卤汁浇上去的，于是就有了松鼠鳜鱼这道菜。”
“至于你说的蛋黄糊，那是从古至今都是这样做的，哪里有问题？”
傅远航盯着胖厨师，忽然笑了：“自然是有问题的，你难道没想过，古方是炸后用酱油一起烧，加了蛋黄糊会更收汁，口感也更好。”
“但你改良后的方子，是直接将卤汁淋在炸好的鱼上，短短几分钟，你涂的蛋黄糊，反而隔绝了鱼肉与卤汁融合在一起的可能性。鱼是鱼，汁是汁，完完全全是分开的，又怎么可能会好吃？”
胖子厨师有点羞恼，被傅远航这样一质疑，而且听起来似乎有些道理，但长期以来的自尊不容许一个毛头小子来挑战，他厉声道：“你没有实践过，就不要不懂装懂！更何况，用蛋黄糊是长久以来的惯例，怎么能让你一个不知天高地厚的毛头小子打破了！？”
傅远航眯了眯眼睛，这胖厨师不
第七十一章 磕头认错(2/4)