里走出两人应了一声，云三段回过身，朝天花板比划了一下，“那我先上去请杨四段了。”
“行，那麻烦你了，”林经理顿了顿，又看向了李宇：“李先生，还有什么要我们准备的吗？”
李宇摇了摇头，道：“剩下的我来就好了，厨具和调料我能随便用吧？”
“当然，当然，”林经理哈哈一笑，做了个请的手势：“李先生随时可以开始。”
得到了许可，李宇便快步走到了灶台边，开始准备起了辅料。
制作树城破蹄膀的盐，最合适的选择是自贡川盐，因为川盐氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块，是烹制肉类的最合适盐选。
葱姜也差不多，略偏碱性土地生长的葱姜，发挥出来的调和作用也最大。
由于有了盐，所以蹄膀所需的酱油并不多，些许老抽就够了。
相比于调味的生抽，老抽的咸味比较淡，更多的作用是用于‘卤’时的上色。